مواد لازم :

1 عدد	رنده ی پوست لیمو ترش
1قاشق مرباخوری	زنجبیل تازه ( رنده شده)
1حبه ی بزرگ	سیر
2 قاشق سوپ خوری	روغن مایع
275 گرم	سینه ی مرغ ورقه شده
نصف 1 عدد	فلفل دلمه ای قرمز
نصف 1 عدد	فلفل دلمه ای سبز
4 عدد	پیازچه خرد شده
2 عدد متوسط	هویج خلال شده
115 گرم	لوبیا سبز خرد شده
25 گرم	بادام پودر شده
1قاشق سوپ خوری	سس سویا
کمی	شکر
به مقدار لازم	فلفل سیاه و نمک
کمی برای تزیین	گشنیز تازه

طرز تهیه:

- سیر و زنجبیل را پوست می گیریم و خرد می کنیم .

- روغن را در ماهیتابه ریخته و داغ می کنیم.

- زنجبیل، سیر و رنده ی پوست لیمو را به مدت 30 ثانیه روی حرارت زیاد تفت می دهیم. سپس سینه ی مرغ را به صورت نازک ورقه کرده و به آن اضافه می کنیم و به مدت 2 دقیقه تفت می دهیم. در مرحله ی بعد همه ی سبزیجات را افزوده، به مدت 10 دقیقه می گذاریم روی حرارت بماند تا سبزیجات و سینه ی مرغ کمی بپزد.

- پودر بادام، سس سویا، شکر، نمک و فلفل را افزوده، به طور کامل مخلوط می کنیم و دو سه دقیقه ی دیگر روی حرارت نگه می داریم. بعد ازاین مدت غذا آماده ی خوردن است.

این غذا را می توان با برنج نیز سرو کرد.

نکات تغذیه ای :

دلایل مناسب بودن این غذا برای افراد دارای چربی خون بالا شامل موارد زیر است :

1-    سبزیجات مختلفی که در تهیه این غذا به کار رفته اند ، منبع خوبی از فیبر غذایی می باشند که باعث کاهش چربی خون می شود.

2-     استفاده از روغن مایع به جای روغن جامد که دارای اسیدهای چرب غیراشباع است.

3-    استفاده از گوشت سفید به جای گوشت قرمز، که چربی کمتری دارد.

مواد لازم:

طرز تهیه :

سیب زمینی، لبو، تخم مرغ و ذرت را جداگانه بپزید و همه را خرد کنید. تخم مرغ باید سفت شود و فقط از سفیده آن استفاده کنید. ذرت را هم بپزید و سپس از ساقه جدا کنید. هرگز از کنسرو ذرت استفاده نکنید.

کرفس را خیلی ریز ساطوری کرده و سیب را با پوست خرد کنید. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و جوانه ماش را نیز به آنها بیفزایید.

کمی هم نمک و فلفل به سالاد اضافه کنید. برای تهیه سس می توان از مقداری آب پرتقال و آب نارنج استفاده کرد. کمی روغن زیتون نیز می توانید به آن اضافه کنید. سپس به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت سالاد آماده سرو است.

نکات تغذیه ای :

در بیماری نقرس مقدار اسید اوریک خون بالا می رود. تغذیه در این بیماری بسیار مهم است و باید غذاهایی مصرف شوند که اسیداوریک را بالا نبرند.

بیماران نقرسی باید از خوردن این غذاها کاملاً پرهیز کنند:

مارچوبه، کله ماهی، گوشت قرمز، آب گوشت، سوسیس ، کالباس، انواع ساردین، کنسروها، بادنجان، قارچ ، دل، جگر، قلوه ، غذاهای سرخ شده، آجیل بو داده و خشکبار، غذاهای سنگین و چرب، سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج، حبوبات به خصوص عدس و ماهی.

این بیماران باید سعی کنند غذاهایی را که مصرف می کنند به شکل بخارپز یا کبابی و یا در فر پخته شده باشد. همچنین از خوردن سیب غافل نشوند.

ویژه ماه مبارک رمضان

مواد لازم:

آرد برنج                    1 پیمانه

نشاسته گل              2/1 پیمانه

شکر                       4/3 پیمانه

گلاب                       2/1 پیمانه

شیر                        5 پیمانه

آب سرد                   3 پیمانه

زعفران حل شده        قدری

خلال بادام                4/3 پیمانه

پودر پسته                جهت تزیین

طرز تهیه:

نشاسته را در مقداری از آب سرد حل می کنیم و کمی استراحت می دهیم تا نشاسته ته نشین شده و آب روی آنرا دور می ریزیم ( اگر نشاسته در منزل تهیه شده بود چندین بار آب روی آن را عوض می کنیم تا طعم خاص آن خارج شود ).

3 پیمانه آب سرد را روی نشاسته اضافه و مخلوط می کنیم و از صافی رد کرده و در ظرف مناسب می ریزیم.

آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی گذارنیده و به نشاسته اضافه می کنیم. ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا مخلوط غلیظ شود و یک لایه نازک پشت قاشق را بگیرد و در این مرحله شکر و گلاب را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه به آرامی بجوشد ، وقتی کامل غلیظ شد به طوری که جای خط چنگال روی آن محو نشود خلال بادام را اضافه می کنیم و 2/1 حلوا را در سینی چرب شده مناسب به قطر 1 سانت می ریزیم . در بقیه حلوا زعفران اضافه کرده و کمی هم زده و در ظرف چرب شده دیگر می ریزیم و پودر پسته روی دو قسمت حلوا می پاشیم و اجازه می دهیم تا حلوا در دمای اتاق خنک شود و سپس بهتر است 2 ساعت در یخچال نگه داشته و سپس به صورت لوزی بریده و یک در میان در ظرف از هر دو رنگ می چینیم 0

* ترحلوا را نباید به محض ریختن در یخچال قرار داد چون روی حلوا ترک می خورد و همچنین در هنگام طبخ اگر در غلظت مناسب برداشته نشود حلوا روی آن ضمن خنک شدن ترک برمی دارد 0

** در بعضی از دستورها از میزان آرد کاسته و بر میزان نشاسته می افزایند 0

ویژه ماه مبارک رمضان

مواد لازم:

آرد گندم سفید           500 گرم

روغن جامد                1 پیمانه

پودر قند یا شکر           200 گرم

روغن مایع                 1 پیمانه

زنجبیل پودر شد          ه        20 گرم

زعفران آبکرده            2 قاشق سوپخوری

گلاب                       1 قاشق سوپخوری

پودر کاکائو                 3 قاشق غذاخوری

پودر پسته                100 گرم (برای تزئین که میتوان از خلال پسته هم استفاده کرد)

طرز تهیه:

یکی از موارد مهم درست کردن حلوا تفت دادن آرد است که باید خوب تفت داده شود برای این حلوا آرد را 3 بار خوب الک میکنیم تا هوا وارد آرد شود بعد به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه این آرد باید تفت داده شود یکی از اصول پختن حلوا این است که با صبر و حوصله و به آرامی این کار را انجام دهیم تفت دادن باید تا اندازه ای باشد که آرد رنگ سفیدی خود را از دست دهد کرم روشن متمایل به طلایی شود حرارت باید ملایم باشد و لحظه ای نباید از تفت دادن غافل شد چون آرد میسوزد و بوی سوختگی را به خود میگیرد بعد از 15 یا 20 دقیقه تفت دادن خیلی سریع بار دیگر آرد را الک میکنیم تا کیفیت آن بهتر شود سریع الک میکنیم چون آرد نباید سرد شود میتوان از آرد سنگک هم برای این حلوا استفاده کرد روغن جامد را بعد از 45 دقیقه تفت دادن استفاده میکنیم میتوان از کره ها یا روغن های حیوانی جامد استفاده کرد استفاده از روغن جامد برای انسجام حلوا و روغن مایع برای شفافیت حلواست به تدریج روغن مایع را اضافه میکنیم همچنان تفت میدهیم زعفران را به تدریج اضافه میکنیم در صورت تمایل میتوان از گلاب استفاده کرد 1 قاشق سوپخوری یا بیشتر اضافه میکنیم (به دلخواه) کامل مخلوط میکنیم پودر قند را اضافه میکنیم بلا فاصله زنجبیل هم اضافه میکنیم و تفت میدهیم مواد در این مرحله کمی خشک است و این طبیعیست و نیازی به اضافه کردن مجدد روغن وجود ندارد وقتی پودر قند و زنجبیل اضافه کردیم تا کمتر از یک دقیقه ظرف را حتما از روی حرارت برمیداریم چون پودر قند میسوزد و عطر زنجبیل از بین میرود با پشت قاشق مواد را صاف میکنیم احتیاجی به چرب کردن ظرف نیست چون حلوا خودش روغن دارد نصف حلوا را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق صاف میکنیم پودر کاکائو را روی حلوا میریزیم صاف میکنیم بقیه حلوا را روی آنها میریزیم دوباره با پشت قاشق صاف میکنیم بعد پودر پسته یا خلال پسته یا پودر نارگیل یا خلال بادام یا گل محمدی خشک شده که به شکل پودر درآمده برای تزئین استفاده میکنیم حلوا را به هر شکلی که میخواهید ببرید وقتی حلوا داغ است تزئین کنید بعدا داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.

*زنجبیل طبع گرمی دارند بنابراین لاغر کننده است ضد درد، ضد سرماخوردگی، ضد نفخ است و برای افزایش مقاومت بدن به کار میرود.

** وقتی پودر قند را اضافه کردید یا ادویه معطر مثل هل سبز یا زنجبیل یا هر ادویه معطر دیگری اضافه کردید باید سریع از روی حرارت بردارید.

خانم ملت دوست شبکه تهران

*** نکاتی در مورد نان : بهترین روش انتقال نان از نانوایی به منزل انتقال آن داخل کیسه های پارچه ای و کاغذیست و هیچ وقت از کیسه های نایلونی برای این کار استفاده نکنید چون حرارت و رطوبت نان باید از بین برود و خنک شود در غیر این صورت نان زودتر کپک میزند و بیات میشود همچنین در منزل نیز بهترین روش این است که نان را به قطعات کوچک تقسیم کرده و داخل کیسه فریزر یا هر چیزی که هوا داخل آن نرود قرار داده و داخل فریزر قرار میدهیم داخل یخچال قرار نمیدهیم چون زودتر بیات میشود.

چطور اطلاعات مغز ذخیره میشوند؟

تعدادسلول های عصبی یا نورونها در مغز به اندازه ی تعدادستارگان کهکشان راه شیری یا     166 برابرجمعیت م

روی کره ی  زمین یعنی حدود هزار میلیارد است.

این نورون ها یاسلول های تخصص یافته ی مغزدر غشای بوشا ننده ی بیرونی خود تکا نه های التریکی کم  ولتاز

ایجاد کنند. درواقع اگر کل قدرت الکتریکی  سلول مغز را جمع  کنیدمی توانید تنها یک  لامپ  10 وات  را روشن

کنید .این ضربان های الکتریکی در طول دنباله های رشته مانند تخصص یافته ی این سلولها که آکسون نام دارند

حرکت می کنند و در انتها باعث رها شدن مواد شیمیایی می شوند  که پیام را به سایر بخشهای مغز منتقل می کنند.

به نطر می رسد همین ضربان های الکتریکیکه ما هیتی دو تایی دارند  اطلاعاتی در بارهی دنیای خارج را حمل

می کنند:این که من چه چیزی را می بینم؟این که من گرسنه هستم؟ این که در کدام مسیر حرکت کنم ؟وغیره.

هنگامی که به عم مغز می رسیم به گرو هایی از نرون ها برخو رد میکنیم  که در پدیده های پیچیده تر مانند یاد آو

آوری  وقایع  قضاوت بر مبنای  ارزشها شبیه سازی آینده های محتمل  ومانند این ها دخیل هستند. در چنین جا ها

رمزگشایی از این پیام های الگتریکی بسیار مشکل می شود.

 (در صورتی که این مطلب را کپی کردید نام وبلاگ را هم بنویسید.)

با سلام و عرض خسته نباشید این وبلاگ صرفا به خاطر کمک به شما هست لطفا در خبرنامه ی وبلاگ عضو بشین.

خواهان تبادل لینک با کلیه سایتها و وبلاگهای فارسی زبان هستیم.

نظرات خود را برای بهتر شدن وبلاگ مطرح کنید

با سلام و عرض خسته نباشید این وبلاگ صرفا به خاطر کمک به شما هست لطفا در خبرنامه ی وبلاگ عضو بشین.

خواهان تبادل لینک با کلیه سایتها و وبلاگهای فارسی زبان هستیم.

نظرات خود را برای بهتر شدن وبلاگ مطرح کنید

آهن

راه های فیزیولوژی و بیوشیمیایی

آهن به دلیل حضور در تمام سلول‌ها در تعدادی از واکنش‌های بیوشیمیایی کلیدی شرکت می‌کند. آهن در ترکیبات مسئول انتقال اکسیژن, آنزیم‌های مسئول انتقال الکترون و آنزیم‌های فعال کننده اکسیژن وجود دارد. یک مرد بالغ 70 کیلوگرمی حدود mg 2500 آهن در هموگلوبین خون, mg 1000-500 آهن به صورت ذخیره به شکل‌های فریتین و هموسیدرین و عمدتاً در کبد, طحال و مغز استخوان دارد. یک زن بالغ حدود mg1500 آهن در گردش و مقدار پایین تری که به ندرت بیشتر از mg500 است, به صورت ذخیره دارد.

جذب

مراحل جذب آهن به خوبی شناخته نشده است. آهن عمدتاً در دئودنوم و به مقدار کمتری در سایر قسمت‌های فوقانی روده کوچک جذب می‌شود. جذب آهن غیرآلی (غیرهم) پایین است (کمتر از 10%) ولی آهن هم (از هموگلوبین و میوگلوبین رژیم غذایی) بیشتر جذب می‌شود (10 تا 20 درصد). در کل, مقدار جذب آهن فرد سالم, حدود 10% و در افراد دچار فقر آهن 20-10 درصد است. اسید اسکوربیک و گوشت, جذب آهن غیر هم را تسهیل می‌کند (جذب طبیعی حدود mg/day1 در مردان و mg/day5/1 در زنان است) .جذب در شرایط کمبود آهن, هنگام کاهش ذخیره آهن و هنگامی که خونسازی افزایش می‌یابد, بالا می‌رود. برخی گیاهان که حاوی اگزالات, فیتات, فیبر و تانن هستند, می‌توانند جذب آهن غیر هم را کاهش دهند. قندهای احیا کننده, اسید اسکوربیک و هم جذب آهن غیر هم را افزایش می‌دهند. آنتروپاتی ناشی از عدم تحمّل گلوتن یا آکلوریدری, جذب آهن غیر هم را از رژیم غذایی کاهش می‌دهند. آنتی اسیدها که با غذا مصرف می‌شوند ممکن است جذب آهن را کاهش دهند.

متابولیسم و دفع

در واقع تمام آهن موجود در گلبول‌های قرمز, در حفظ و در تشکیل سلول‌های جدید, دوباره استفاده می‌شود. آهن در پلاسما به وسیله ترانسفرین انتقال می‌یابد و به صورت فریتین و هموسیدرین ذخیره می‌شود. بیش از 30% وزن این پروتئین حاوی آهن است. هموسیدرین معرف افزایش مولکول‌های فریتین است. به غیر از دفع آهن در دوره قاعدگی زنان, دفع روزانه آهن از پوست, مو, عرق, مخاط روده ای و ادرار به حدود mg/day9/0 در بالغین می‌رسد. دفع خون قاعدگی در حدود ml60 در ماه است که برابر دفع mg/day 5/0 آهن است.

RDA و تداخلات مواد مغذی

نیاز به آهن با رشد و دفع فیزیولوژیک آن, متناسب است. مردان حدود mg/day 1 و زنان در سن قاعدگی mg/day 5/1 آهن نیاز دارند. زنان یائسه نیازی در حد مردان دارند. نیاز به آهن در کودکان و در طول سه ماهه دوم و سوم بارداری افزایش می‌یابد. دریافت آهن در شیرخواران معمولاً به دلیل پایین بودن آهن شیر و محدود بودن ذخایر آهن در هنگام تولد, ناکافی است. این مسئله با دادن غلات غنی شده با آهن در 4 تا 6 ماهگی اصلاح می‌شود.

منابع غذایی

غذاهای دارای آهن بالا عبارتند از: دل و جگر, جوانه گندم, زرده تخم مرغ, میوه ها و بعضی دانه های خشک شده. مقادیر کمتری در گوشت قرمز, ماهی, ماکیان, اغلب غلات و سبزی‌های برگ سبز وجود دارد. شیر, لبنیات و بیشتر سبزی‌های ریشه ای و غده ای حاوی آهن کمی هستند.

ارزیابی وضعیت تغذیه ای

اندازه گیری‌های هماتوکریت و هموگلوبین برای تشخیص کم‌خونی به کار می‌رود, اما آزمایشات بیشتری جهت اثبات کمبود آهن نیاز است. برای رسیدن به این هدف, اندازه گیری فریتین سرم مفید است. تقریباً 1 میکروگرم در لیتر فریتین معادل mg8 ذخیره آهن است. بنابراین, فریتین پایین سرم با کاهش ذخیره آهن همراه است. اما عواملی مثل عفونت, بدخیمی و بیمای‌های التهابی ممکن است سبب افزایش کاذب فریتین سرم شوند. یافته های آزمایشگاهی نشان می‌دهد که در فقر آهن, کاهش آهن سرم با افزایش ترانسفرین و کاهش درصد اشباع TIBC همراه است. ریخت شناسی نمونه خون محیطی  و رنگ آمیزی مغز استخوان نیز مفید است.

علائم و نشانه ها و درمان کمبود آهن

کمبود آهن یکی از شایع ترین کمبودهای تغذیه ای در جهان است که موجب خستگی, رنگ پریدگی, افزایش ضربان قلب, تنگی نفس, احساس سوزش زبان, از بین رفتن پرزهای چشایی, کم‌خونی هیپوکرومیک میکروسیتیک می‌شود. خستگی و اختلال عملکرد شناختی و هوشیاری ممکن است در مراحل اوّلیه کمبود آهن و پیش از وقوع کم‌خونی اتفاق بیفتد. در ایران نیز بدلیل شیوع بالای کم‌خونی ناشی از فقر آهن، برنامه های مختلفی مانند مکمل‌یاری مادران باردار و شیرخواران، غنی سازی آرد و برخی دیگر از مواد غذایی، اطلاع‌رسانی در سطح عموم و تغذیه رایگان در مدارس اجرا شده است.

درمان با مکمل‌های درمانی حاوی فراورده های آهن جهت درمان کمبود آهن توصیه می‌شود. سولفات آهن خوراکی درمان انتخابی کمبود آهن است. تجویز این ترکیب به مدت 6 ماه یا بیشتر برای جایگزینی ذخیره مغز استخوان لازم است. بعضی از بیماران ممکن است در اثر مصرف مکمّل آهن, دچار عوارض گوارشی شوند که لازم است دوز اوّلیه کاهش و مقدار آن به تدریج افزایش یابد. در بعضی موارد, گلوکونات آهن به جای سولفات آهن استفاده می‌شود. تغییر رژیم غذایی روزانه باید شامل غذاهای حاوی آهن زیاد و ویتامین C جهت افزایش جذب آهن باشد. کمبود آهن بیشتر در شیرخواران, زنان باردار و در سنین باروری رخ می‌دهد. هنگامی که کمبود آهن در مرد یا زن یائسه اتفاق می‌افتد, باید به دنبال خونریزی به عنوان علّت احتمالی بروز کم‌خونی باشیم. زیرا خونریزی مزمن منجر به دفع آهن و سرانجام کم‌خونی فقر آهن می‌شود.

ید

راه های فیزیولوژی و بیوشیمیایی

ید که یک ماده معدنی کوچک است، قسمتی از هورمونهای تیروئید (T₄, T₃) را تشکیل می‌دهد. هورمونهای تیروئید عمده تاثیر خود را از راه تنظیم سنتز پروتئین اعمال می‌کنند. هورمونهای تیروئیدی بر ترشح تیروتروپین هیپوفیز اثرات انرژی‌زایی،‌قلبی عروقی، ‌سوخت و ساز و مهاری دارند. در برخی از مناطق ایران و بویژه مناطق محروم نیز کمبود یُد به اثبات رسیده و لذا برنامه کشوری نمک یُددار، اجرا می‌شود.

جذب

ید موجود در غذا به راحتی جذب می‌شود و به شکل "یدید" در گردش خون وجود دارد: 95% ید معدنی و 5% یدید. شکل معدنی آن بیشتر در هورمون تیروئید وجود دارد. قسمت اعظم T₃ و T₄ به وسیله پیوند شدن با پروتئین حامل, منتقل می‌شوند.

فقط حدود 03/0 درصد از کل تیروکسین پلاسما به حالت آزاد است. گلوبولین متصل شونده به تیروکسین مهمترین حامل هورمون‌های تیروئید است. قسمتی از آن نیز به تیروکسین اتصال دارد.

متابولیسم و دفع

ید در غذه تیروئید در چند مرحله شامل جذب یون یدید و ترشح T₃ و T₄ در خون, متابولیزه می‌شود. T₄ در بافت‌های محیطی به T₃ تبدیل می‌شود. کبد مهمترین محل تجزیه هورمون‌های تیروئید است. در انسان حدود 20% تا 40% در مدفوع دفع می‌شود. تیروکسین به آرامی و با نیمه عمر 6 تا 7 روز از بدن دفع می‌شود. دریافت و دفع ید در سطح تعادل حفظ می‌شود.

RDA و تداخلات مواد مغذی

نیاز ید روزانه برای بزرگسالان 1 تا 2 میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. مواد گواترزای طبیعی در بعضی از غذاها (مثل کلم, کاساوا و خردل) ممکن است در برخی مناطق موجب گواتر شود.

منابع غذایی

غذاها و جلبک‌های دریایی بهترین منابع ید هستند. میزان ید محصولات گیاهی پایین است. ید موجود در لبنیات و تخم مرغ بسته به نحوه تغذیه حیوانات متفاوت است. بسته به نحوه تهیه نان, این محصول نیز می‌تواند منبع ید باشد. استفاده از نمک ید دار در آمریکا مهمترین منابع تامین ید است. در هر گرم نمک ید دار 76 میکروگرم ید وجود دارد.

ارزیابی وضعیت تغذیه ای

متوسط دفع کلیوی ید در انسان سالم حدود 150 میکروگرم در روز است. ید متصل به پروتئین سرم (4 تا 8 میکروگرم در دسی لیتر) است. آزمایش عملکرد تیروئید, نشان دهنده اختلالات تیروئیدی است. سطح TSH سرم (تیروتروپین) بالاتر از 6 میکرویونیت به ازای میلی لیتر نشان دهنده هیپوتیروئیدی است (در حالت طبیعی کمتر از 6 میکرو واحد در میلی لیتر).

علائم, نشانه ها و درمان کمبود ید

کمبود ید, علّت شایع گواتر آندمیک و عامل کرتینیسم در کودکان است. به طور کلی در جهان 7/5 میلیون نفر به کرتینیسم مبتلا هستند. این کودکان دارای قد کوتاه, عقب ماندگی ذهنی با عدم فعالیت, صورت بی ریخت, دماغ پهن و زبان بزرگ هستند. موفقیت در درمان مستلزم تشخیص قبل از ظهور علائم است. در بزرگسالان کاهش دسترسی به ید جهت سنتز هورمون تیروئید موجب بزرگ شدن غده تیروئید به صورت جبرانی می‌شود. در آمریکا به خاطر مصرف نمک‌های ید دار, بزرگ شدن غده تیروئید ناشی از کمبود ید شایع نیست. برای درمان هیپوتیروئیدیسم و گواتر ساده, از فرآورده های هورمون تیروئید استفاده می‌شود. کمبود ید باید قبل از بارداری اصلاح شود تا از ضایعات مغزی جنین جلوگیری شود.